시판 꽃게장 보다 맛있는 양념꽃게장 황금레시피
게장은 알이 꽉 찬 암게로 만들어야 제맛입니다. 제철 꽃게를 사다가 정성껏 매콤달콤한 양념을 만들어 무쳤더니 시판 꽃게장보다 더 맛이 좋습니다. 게장을 왜 밥도둑이라고 하는 알것같습니다.
재료 : 꽃게 1kg, 쪽파 반줌, 청양고추 3개, 홍고주 2개
양념장 : 간장 2/3컵, 고춧가루 1/2컵, 매실청 5큰술, 물엿 7큰술, 배 간것, 다진 양파 1/4개, 다신 생강 1쪽, 다진 마늘 4큰술, 청주 4큰술, 참기름 3큰술, 후추 약간, 통깨 1큰술
만드는 방법 :
1. 꽃게는 등껍질을 벌려 아가미를 제거하고, 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
- 뾰족한 집게다리 끄트머리와 나머지 다리 끝도 모두 잘라줍니다.
2. 배, 양파, 생강을 함께 갈아 양념장 재료를 모두 넣고 잘 섞어줍니다.
- 양념장은 숙성되도록 2시간 이상 냉장보관했다 사용합니다.
3. 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷썰기 합니다.
4. 양념장에 손질한 꽃게와 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 주걱으로 버무려 양념장을 골고루 발라줍니다.
- 손으로 무치면 다칠수 있으니 조심해서 무쳐줍니다.
★ 봄철엔 알이 꽉찬 암게가, 가을엔 살이 오른 수게가 제철입니다. 꽃게 등껍질 속 내장은 고소한 맛이 나는 부위이므로 버리지 말고 함께 무쳐 주면 좋습니다.
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