The time sunrise to sunset

시판 꽃게장 보다 맛있는 양념꽃게장 황금레시피

게장은 알이 꽉 찬 암게로 만들어야 제맛입니다. 제철 꽃게를 사다가 정성껏 매콤달콤한 양념을 만들어 무쳤더니 시판 꽃게장보다 더 맛이 좋습니다. 게장을 왜 밥도둑이라고 하는 알것같습니다.

재료 : 꽃게 1kg, 쪽파 반줌, 청양고추 3개, 홍고주 2개

양념장 : 간장 2/3컵, 고춧가루 1/2컵, 매실청 5큰술, 물엿 7큰술, 배 간것, 다진 양파 1/4개, 다신 생강 1쪽, 다진 마늘 4큰술, 청주 4큰술, 참기름 3큰술, 후추 약간, 통깨 1큰술

만드는 방법 :

1. 꽃게는 등껍질을 벌려 아가미를 제거하고, 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.

 - 뾰족한 집게다리 끄트머리와 나머지 다리 끝도 모두 잘라줍니다.

2. 배, 양파, 생강을 함께 갈아 양념장 재료를 모두 넣고 잘 섞어줍니다.

 - 양념장은 숙성되도록 2시간 이상 냉장보관했다 사용합니다.

3. 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷썰기 합니다.

4. 양념장에 손질한 꽃게와 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 주걱으로 버무려 양념장을 골고루 발라줍니다.

 - 손으로 무치면 다칠수 있으니 조심해서 무쳐줍니다.

★ 봄철엔 알이 꽉찬 암게가, 가을엔 살이 오른 수게가 제철입니다. 꽃게 등껍질 속 내장은 고소한 맛이 나는 부위이므로 버리지 말고 함께 무쳐 주면 좋습니다.

짭조름해서 밥맛이 나는 우엉조림 만드는 법

밑반찬을 늘 준비해 두는 것은 주부의 임무인 것같습니다. 아무리 그날그날 일품요리를 만들어 낸다 해도 늘 식탁 한 귀퉁이에 입맛 돋우는 밑반찬이 있어야 밥상이 허전하지 않습니다. 우엉은 몸에 좋은건강 식품인 만큼 꼭 준비해둬야할 밑반찬이랍니다.

재료 : 우엉 2뿌리, 물엿 3큰술, 참기름 1/2큰술, 통깨, 식용유

조림장 : 간장 7큰술, 설탕 3큰술, 맛술 4큰술, 후추 약간, 물 4큰술

우엉 우릴때 : 식초 1/3컵, 물 5컵

만드는 방법 :

1. 우엉을 껍질을 벗기고 6~7cm 길이로 채 썰어 물을 붓고 식초 1/3컵을 부어 1시간 정도 담가두었다가 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다.

 - 우엉의 아린 맛을 빼주고 갈변이 되는 것을 방지하기 위해서입니다.

2. 달군 팬에 식용유를 두르고 물기 뺀 우엉을 부드러워질 때까지 볶아줍니다.

3. 우엉이 부드러워지면 조림장을 넣고 센불에서 졸이다가, 끓으면 중불로 줄여 국물이 졸아들 때까지 조려줍니다.

 - 자주 뒤적이며 간장색이 고루 배게 조려야 합니다.

4. 조림장 국물이 밑바닥에 약간 남도록 졸았을때, 물엿 3큰술을 넣고 한소끔 더 조려주다가 참기름과 통깨를 뿌려줍니다.

★ 아삭아삭 씹히는 맛이 좋고 식이 섬유가 풍부한 우엉은 다이어트에도 적합한 식품입니다. 우엉은 껍질을 칼로 깎아내어 연필 깍듯이 썰거나 채를 썰어 조리하는 방법이 가장 좋습니다.

중국식 수육으로 유명한 동파육 만드는 법

어르신들이 가장 좋아하시는 음식이 바로 동파육입니다. 돼지고기 삼겹살로 만들지만 기름기를 쫙 빼서 만들므로 전혀 느끼하지 않고, 잡냄새도 나지 않으며, 짭짤하고 달콤하며 쫀득쫀득해서 어르신들 드시기에 맛이나 영양면에서 알맞답니다.

중국 송나라 때 유명한 시인 소동파가 즐겨 해 먹었던 고기라 하여 동파육이라는 이름이 지어졌다고 합니다.

재료 : 통삼겹살 500g,

삶을때 : 된장 1큰술, 커피 1/2큰술, 청주 4큰술, 대파 1대, 양파 1/2개, 통마늘 5개, 생강 1톨, 월계수잎 3장

조림장 : 간장 5큰술, 굴소스 1큰술, 청주 5큰술, 맛술 5큰술, 흑설탕 2큰술, 물엿 1큰술, 통마늘 5개, 생강 1톨,물 2컵

만드는 방법 :

1. 돼지고기를 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀 후, 삶을 때 재료를 모두 넣고 물을 부어 끓이다가 약불로 줄여 40분간 푹 삶아줍니다.

2. 냄비에 조림장 재료를 모두 넣어 조림장을 만들어 한소끔 끓여줍니다.

- 오래 끓이지 말고 한소끔 팔팔 끓어오르면 바로 불을 꺼줍니다.

3. 충분히 삶아진 고기는 건져내어 한입 크기로 편으로 썰어줍니다.

4. 한번 끓여낸 조림장에 썬 고기를 넣고 센불에서 국물이 자작자작해지도록 15분간 졸여줍니다. 채 썬 대파와 함께 접시에 담아냅니다.

★삼겹살에는 아미노산과 비타민, 철분 등 미네랄이 풍부하답니다. 육질이 연하기 때문에 소화가 잘되면 성장기 어린아이들에게 매우 좋은 음식이라 할수 있습니다. 또한 삼겹살은 우리 몸의 중금속이나 안좋은 물질들을 체외로 배출시키는 기능도 있습니다.

김장김치로 부쳐야 더 맛있는 김치전 맛있게 만드는법

겨우내 익은 김장김치가 제대로 맛이 배었습니다. 시큼한 냄새를 풍기는 김장김치로 김치전을 꼭 부쳐먹습니다. 역시 김치전은 푹 익은 김장김치로 부쳐야 더 맛이 좋습니다.

재료 : 김치 1/4포기, 오징어 1마리, 양파 1/2개, 쪽파 6대, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 식용유, 부침가루 2컵, 참기름 1큰술, 설탕 1작은술

만드는 방법 :

1. 김치는 속을 털고 가늘게 채 썰어 참기름과 설탕을 넣어 조물조물 양념합니다.

2. 오징어는 껍질을 벗겨 곱게 채 썰고, 양파와 쪽파는 먹기좋게 썰며, 청양고추와 홍고추는 씨를 털고 채 썹니다.

3. 볼에 부침가루와 얼음물을 붓고 거품기로 멍울 없이 잘 풀어서, 김치, 오징어, 양파, 쪽파, 청양고추, 홍고추를 넣고 섞어줍니다.

 - 얼음을 반죽은 전을 바삭바삭하게 만들어준답니다.

4. 달군팬에 식용유를 두르고 반죽을 동그랗게 한 국자씩 올려서 부쳐줍니다. 한 쪽면이 완전히 바삭하게 익으면 뒤집어줍니다.

 - 자주 뒤집어 부치면 기름을 많이 흡수해 맛이 떨어지며 찢어질수 있습니다.

★ 좀더 바삭하게 만들려면 부침가루와 튀김 가루를 섞어서 반죽을 해도 좋으나, 튀김가루 자체에 간이 되어 있으니 반죽이 짜지지 않도록 김치의 양으로 간을 맞춰야 합니다.

얼큰한 국물, 탱탱한 살 동태찌개 끓이는방법

동태찌개는 얼큰하고 시원한 국물은 물론 탱탱한 속살도 맛있습니다. 동태의 주성분은 단백질이며 지방함량도 적습니다.쉽게 만들수 있고, 무엇보다 가격이 저렴해서 온 가족이 푸짐하게 먹을 수 있답니다. 생태탕과는 달리 푹 끓여야 제맛이 납니다.

재료 : 동태 1마리, 무 1/5개, 호박 1/3개, 두부 1/2모, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 1대, 쑥갓 한줌, 멸치 육수 7컵

양념장 : 고추장 1.5큰술, 고춧가루 3큰술, 양파 4큰술, 조선간장 1큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 소금 1/2큰술, 후추 약간

만드는 방법 :

1. 무와 두부는 나박나박 썰고, 호박은 반달모양으로 썰어둡니다. 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷썰기 하고, 쑥갓은 줄기를 잘라줍니다.

2. 냄비에 육수를 붓고 동태 머리와 무를 넣은 다음 양념장을 만들어 그중 1/3을 넣고 끓입니다.

 - 양념장을 한번에 넣으면 동태머리와 무가 간기가 모두 배어버려서 찌개가 싱거워집니다.

3. 무가 익으면 동태 토막과 알, 내장을 넣어 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 10분간 더 끓여줍니다.

 - 끓이면서 생기는 거품은 모두 거둬서 깔끔한 국물을 만들어 줍니다.

4. 동태가 익으면 나머지 양념장과 호박, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣은 다음 두부를 넣고 한소끔 끓이다가 쑥갓을 넣어줍니다.

 - 모자라는 간은 소금으로 맞춰줍니다.

♥ 양념장에 양파나 무를 갈아 넣으면 매운탕의 감칠맛을 더할수가 있답니다.

뜨끈뜨끈 달달한 한겨울 별미 단팥죽 만드는 법

24절기중 동지에는 예로부터 작은설이라고 부르고 축하하는 풍속이 있어 길고 긴 밤 동지팥죽을 쑤어 먹었습니다. 한겨울에 먹는 뜨끈뜨끈 달콤한 단팥죽 한사발이야 말로 별미가 아닐수 없습니다.

재료 : 팥 1컵, 찹쌀가루 5큰술, 물 8컵, 설탕 1/2컵, 소금 1큰술, 밤 10개, 은행 15개, 잣 1큰술

새알심 : 찹쌀가루 1컵, 뜨거운 물 1/3컵, 설탕 1/2큰술

만드는 방법 :

1. 팥은 넉넉히 물을 붓고 한소끔 끓인 후, 다시 깨끗한 물 8컵을 붓고 끓이다가 약불로 줄여 1시간 동안 푹 끓입니다.

 - 압력솥을 이용할 경우 끓기 시작하면 약불에서 30분간 더 끓여줍니다.

2. 찹쌀가루에 설탕을 섞은후 뜨거운 물을 뿌려가며 익반죽해줍니다.

3. 반죽은 동글동글하게 구슬모양으로 새알심을 만듭니다.

4. 푹 삶아낸 팥은 체에 건져낸 후 팥 삶은 물에 넣고 주걱으로 으깨어 곱게 걸러줍니다.

5. 걸러낸 팥물에 찹쌀가루, 설탕, 소금을 넣고 끓입니다.

 - 찹쌀가루가 잘 풀어지도록 계속 저어가며 끓여줍니다.

6. 팥물이 팔팔 끓으면 새알심, 밤, 은행을 넣고 새알심이 떠오를 때까지 끓여준 후 소금과 설탕으로 간을 맞추고 잣을 띄웁니다.

♧ 팥은 한번 삶아 버린 후 새로운 물을 부어 끓여야 합니다. 팥의 사포닌 성분을 제거해 떫은맛을 없애주기 위해서랍니다.

포장마차 인기 메뉴 고등어 양념 구이 만드는 법

생물 고등어는 기름기가 자르르 흐르고, 육질도 아주 연합니다. 구워도 맛좋고 양념해서 조리거나 끓여도 일품이지요. 매콤하게 양념해서 굽는 고등어갈비는 고등어가 느끼하다는 편견을 깨뜨려줍니다.

재료 : 고등어 1마리, 소금 약간, 식용유

양념장 : 고추장 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 간장 1/2큰술, 물엿 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 생강가루 1/3큰술, 청주 1큰술, 통깨 약간, 후추 약간

만드는 방법 :

1. 생고등어는 반으로 갈라 내장을 말끔히 제거한고 깨끗이 씻어 물기를 뺀후, 소금을 약간만 뿌려 30분간 재워둡니다.

2. 분량대로 양념장을 만들어 줍니다.

3. 달군팬에 식용유를 조금 두르고 중불이나 약불에서 타지 않도록 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다.

4. 노릇하게 구워진 고등어의 한쪽 면에 양념장을 골고루 발라서, 뚜껑을 덮어 약한 불에서 잠시만 더 익혀 완성합니다.

● 고등어는 등푸른 생선이라 DHA,EPA가 풍부해서 두뇌 건강에 좋기 때문에 자라나는 어린이들이나 공부하는 수험생에게 특히 좋답니다. 기름기가 많지만 모두 불포화 지방이라 건강에 매우 유익하답니다.

소고기대파국 만드는 법

대판 한단을 사면 오래 두고 먹기 때문에 누렇게 떡잎이 진답니다. 그래서 큼지막한 대파 한 단을 사는 날이면 대파국을 끓입니다. 가을 대파는 달콤하기까지 해서 국물맛이 더욱 진하답니다. 얼큰한 양념을 풀어 시원하게 소고기 대파국을 끓여봅니다.

재료 : 쇠고기 200g, 무 1/4개, 대파 3대, 콩나물 한줌, 조선간장 1큰술, 물 10컵, 소금, 후추

고기, 무 밑간 : 조선간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 청주 1큰술

만드는 방법 :

1. 대파는 다음어 10cm 길이로 잘라 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데쳐 줍니다. 굵은 파는 반으로 갈라줍니다.

2. 쇠고기는 국거리용으로 납작하게 썰고, 무는 썰어서 밑간 양념으로 조물조물 무쳐 30분간 재워둡니다.

3. 냄비에 쇠고기와 무를 넣어 쇠고기가 살짝 익도록 볶아줍니다.

4. 물을 붓고 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 무가 익도록 푹 끓여줍니다.

5. 데쳐놓은 대파와 콩나물을 넣고 대파 맛이 우러나도록 끓이다가 조선간장과 후추를 넣고, 모자라는 간은 소금으로 맞춰줍니다.

★ 대파는 단백질,칼슘과 비타민A,B가 많이 들어 있습니다. 양파나 사과보다 2배이상 많은 비타민C를 함유하고 있어서 환절기 감기예방이나 피로회복에 많은 도움을 줍니다. 또한 파에 함유된 황화알릴 성분이 항균작용하여 면역력을 키워주기도 합니다.

★ 파의 유황성분이 칼슘흡수를 방해할수 있으므로 미역이나 다시마같은 해조류와 함께 먹지 않는것이 좋습니다.

통감자 만들기 옥수수수프 만드는 법

고속도로를 달리다가 꼭 들리는 휴게소에는 출출한 속을 달래주는 갖가지 먹거리가 많습니다. 특히 통감자구이 코너는 줄을 설 만큼 인기가 많지요. 맛있게 사 먹던 생각이 나서 집에서 한번 도전해 봅니다.

재료 : 감자 3개, 올리브오일2큰술, 버터 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 소금 1/2큰술

만드는 방법 :

1. 감자는 깨끗이 씻어서 껍질째 먹기 좋은 크기로 잘라, 잠길 만큼의 물에 소금과 설탕을 넣고 삶아줍니다.

2. 팬에 버터와 올리브오일을 두르고, 약불에서 녹여줍니다.

3. 버터가 녹으면 삶은 감자를 얹어, 앞뒤로 굴려가며 충분히 구워줍니다.

4. 노릇노릇 다 구워진 감자는 뜨거울 때, 소금과 설탕을 뿌려서 고루 간이 배도록 뒤섞어 줍니다.

★ 자르지 않은 통감자보다 일단 잘라 구운 감자는 부서질 수 있으니, 앞뒤로 살살 뒤집어가며 노릇노릇하게 구워줍니다. 작은 감자나 알감자는 자르지 않고 그대로 요리해도 좋습니다.

옥수수수프 만드는 법

재료 : 캔 옥수수1컵, 우유1컵, 밀가루 3큰술, 버터 1큰술, 생크림 3큰술, 소금 1/2작은술, 후추 약간

만드는 방법 :

1. 캔 옥수수는 체에 받치고, 뜨거운 물을 부어 헹군 후 물기를 빼줍니다.

2. 달군 팬을 약불로 줄여 버터를 녹이다가 밀가루를 넣거 잘 저어가면 볶아줍니다.

3. 우유1컵을 붓고 거품기로 잘 풀어주며, 걸쭉해지도록 1~2분간 끓여 크림수프를 만듭니다.

4. 옥수수와 끓여둔 크림수프를 함께 믹서에 갈아서 냄비에 넣고 끓이다가, 걸쭉해지면 생크림과 소금, 후추를 넣고 간을 맞춰줍니다.

★ 옥수수는 비타민, 단백질, 무기질이 풍부합니다. 여름철 나른함, 무기력, 식욕 부진에 좋은 비타민B1이 특히 많이 함유되어 있습니다.

참치깻잎전 만드는 법

어렸을 때 어머니께서 깻잎전을 부쳐주시면 특이한 냄새가 나는 깻잎이 왜그리 싫었었는지.. 하지만 지금은 없어서 못먹는 깻잎전입니다. 깻잎전에 고기소 대신 참치소를 넣었더니 개운 찬치맛이 깻잎과 함께 어울려서 더욱 일품입니다.

재료 : 참치1캔, 깻잎 20장, 양파 1/4개, 대파 1/2대, 당근 1/3개, 두부 1모, 달걀 1개, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 소금 약간, 후추 약간, 식용유

부침옷 : 달걀 2개, 밀가루 적당량

만드는 방법 :

1. 불에 기름기를 뺀 참치, 으깬 두부, 다진 양파, 다진 대파, 다진 당근을 넣고, 달걀, 소금, 후추, 참기름, 통깨로 버무립니다.

2. 깻잎은 밀가루를 가볍게 묻힌후 한쪽 면에 속 재료를 적당량 엊고 반으로 접어 잘 접착시킵니다.

3. 달걀 2개를 잘 풀어서 밀가루를 둗혀준 깻잎을 적셔 줍니다.

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 달걀 적신 깻잎을 얹어 중불에서 앞뒤로 노릇노릇하게 부쳐줍니다.

● 깻잎은 철분이 시금치의 2배 이상 함유되어 있고, 칼슘 등의 무기질과 비타민A,C 도 풍부하게 함유되어 있는 영양가가 높은 식품입니다. 독특한 향이 입맛을 돋워주므로 요리에도 많이 이용되고 있습니다.